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低温油炸香菇效果如何, 全自动香菇真空油炸机
价格
¥380000.00
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10台
产地
山东省/潍坊市
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自买家付款之日起15天内发货

山东佳特机械科技有限公司

百销通高级版 资质认证

   低温油炸香菇效果如何,全自动香菇真空油炸机 经过速冻的香菇即可入专业生产质量过硬的香菇脆片真空油炸机进行油炸脱水。初始油炸温度和真空度应适当高一 些。入料后 ,油炸锅内水分急剧蒸发、真空度迅 速下降,随着水分减少,锅内的真空度也快速回升并趋于稳定,油炸时间可通过观察口及真空表的变化确定。当锅内泡沫减少,且真空度趋于初始值后即可结束油炸。油炸后的产品油脂含量很高,直接影响产品色泽和口感,而且缩短产品的保质期。真空油炸系统实现了在同一锅内进行油炸、脱油的操作技术,所以可得到含油率较低的蔬菜脆片产品。

    果蔬脆片是我国近年来发展比较快速的行业,加工生产的果蔬脆片在市场上的销售量是非常不错的。果蔬脆片的产品在我国休闲食品市场上是一个较新的产品品类,大多数消费者并不了解果蔬脆片生产的产品的特点及优势,所以果蔬脆片的市场还有很大的发展空间,低温油炸香菇效果如何,全自动香菇真空油炸机不仅可用于香菇脆的油炸使用大多数果蔬都可以采用该款设备如黄秋葵、香蕉片、脆枣等等都是可以的,并且我公司还可以为用户提供各种果蔬脆片的生产方案,避免用户在生产时遇到困难。

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    香菇脆片真空油炸机适用范围大、操作简单、节油率好,是传统油炸机械更新换代的必备产品。该设备解决了传统油炸机过热干燥致使油大量挥发问题。香菇脆片是在真空、低温状态下工作,在真空状态下,食品处于负压状态,水的沸点、油的沸点都会随之降低,那么,炸油的温度不需要很高就可以油炸食品,所油炸食品中的水分也会在炸油的温度下迅速蒸发。例如:常压下油炸温度需要150~220℃,在真空度为0.092~0.098Mpa下,水的沸点为40℃左右,油温80~95℃即可油炸食品,使食品内的水分急剧蒸发,而150℃以上的油温就属于高温油炸,120℃以上的油温就会产生存在致癌风险的丙烯酰胺,这是对人体健康有害的。所以佳特真空低温油炸机厂家制造生产出了低油温、高真空的油炸设备,生产加工出的食品天然绿色健康,口感好,保留了原来食品的颜色、形状、气味、味道,保存了90%以上的对人体有益的营养成分,复水性好,老人小孩皆可食用。

1.入锅前:原料经挑选,去除腐烂、霉变及虫蛀等果蔬,按成熟度分开,按加工要求分别处理。合理分级方便操作,提高原料利用率,保证产品质量。经清洗出去果蔬表面的尘土、泥沙、微生物、农药等。一般可用清水直接清洗,对表面污染严重的果蔬则需做消毒处理,然后用清水洗。经去皮、去核、切片等工序,为保证油炸效果,切片应尽量切成适当厚度,一般在3毫米左右。经杀酶防止食材发生褐变,后根据不同食材的要求进行一些预处理,而后可进行油炸。
2.油炸过程:先将油锅预热,将食材放入锅中容器,而后密封炸锅并抽真空。根据食材的种类食材切  片大小,环境温度、饮食习惯不同 ,须对油炸温度,时间、真空度进行必要调整,已达到健康和口感的双重享受。
初始油炸温度和真空度应适当高一些,入料后油炸锅内水分急剧蒸发、真空度迅速下降,随着水分减少,锅内真空度也快速回升并趋于稳定,待真空度趋于初始值后即可结束油炸。
3.脱油过程:油炸后果片含油量在80%以上,所以必须对加工过的食材进行脱油。由于此时食材已呈稀疏多孔状态,如果此时脱离真空环境,那么食材表面沾的油就会由外在压力增大而“吸”入到食材中。所以必须在真空条件下进行脱油,用1000至1500r/min离心机脱油即可。
4.出锅:将炸锅 内充入空气至常压 ,而后取出食材 ,根据口味要求进行食材调味。由于成品含水量很低,须立即进行包装以防受潮。采用真空铝塑包装或真空充氮铝箔包装,保存期可达3个月,口感风味而不受影响。

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    香菇脆片真空油炸机抽真空、脱油、脱水、真空油炸都在一个罐内自动连续完成,真正的节约了资源、能源、空间,自动化程度高,高效节能。低温状态下,油的本质不会发生改变,不会产生高温油炸带来的碳化油,酸价、过氧化值超标周期变长,炸油健康循环利用周期长达三个月,大大降低了生产成本。联兴真空低温油炸机厂家的设备真空泵功率大,动力足,抽真空速度快,真空度高,能短时间内迅速到达设定的真空度,并且真空泵5年内不会下一点真空度,性能稳,质量高。

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    低温油炸香菇效果如何,全自动香菇真空油炸机可连接杀青机使用,在杀青时采用95°C-98°C的热水漂烫2 min-3 rain以灭酶,同时去除蔬菜中存留的气体、表面的黏性物质,软化组织并减少带菌量。灭酶后应迅速用冷水冷却,温度为20°C左右。之后就可进行浸渍,浸渍是为改善口感、片形、片色,需进行浸渍处理。可采用麦芽糖及糊精作为浸渍液,比例为3:7。浸渍处理时应依不同的品种确定相应的浸渍液成分、配比、温度、浸渍方式(常压、真空)及浸渍时间。为了防止蔬菜切片在浸渍过程中褪色须添加保色剂,如柠檬酸、维生素c等,添加量为蔬菜质量的 0.1% -0.5%。 

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