蒸汽加热煮浆桶，双层不锈钢煮浆锅，敞口式煮浆罐基本介绍 
 

  煮浆系统功能描述：用高温高压的蒸汽将生豆浆煮熟。通过泵将常温的都将打入连续烧浆器内或煮浆桶内，同时打入0.4-0.6Mpa的蒸汽，通过管路、阀门和仪表的控制和调节，使其在瞬间加温；然后流入缓冲桶，使豆浆内的有害物质完全分解；  煮开的豆浆中有大量膨胀的微渣，通过熟浆筛过滤掉，滤网密度达到100120目。煮浆桶可以配备2个煮浆罐、3个煮浆罐，桶的直径大小可以选择，一桶煮浆50斤豆子、100斤豆子的都有，欢迎前来选购。 
  
 
 
 蒸汽加热煮浆桶，双层不锈钢煮浆锅，敞口式煮浆罐工艺 
 

  煮浆的工艺 
 
       煮浆是通过对豆浆进行加热，是豆浆中的蛋白质发生合理热变性，为下一步的点浆工艺创造前提条件。除此之外，煮浆还可以达到以下目的:1、破坏大豆中的有害生物活性因素，提高产品的食用性;2、减少或消除大豆中的豆腥味，提高产品风味;3、通过高温煮浆杀死大豆中的有害菌，保障食品  。 
 
       所以煮浆是传统豆制品加工工艺中的核心工艺和关键工艺之一，必须加强对煮浆工艺的控制。 
 
 1、煮浆温度:煮浆温度是指煮浆时保证蛋自合理变性所需的温度。 
 
 2、煮浆时间:煮浆时间是指煮浆温度达到设定要求以后所需持续的时间。 
 
       煮浆温度与煮浆时间的控制共同目的都是为了保证蛋白质的合理热变性，煮浆温度偏低或煮浆时间偏短，蛋白质没有充分变性，导致最终产品柔韧性较差，豆腥味重;煮浆温度偏高或煮浆时间偏长，蛋白质变性过度，导致最终产品发板、粗糙、口感差。 
 
      在实际生产过程中，由于煮浆加热方式、煮浆设备、产品、大豆新鲜度、地域等诸多方面的不尽相同，煮浆时所需设定的温度和煮浆时间也不能一概而论。但煮浆温度和煮浆时间的设定理论上应该在98℃---100℃并持续3-5分钟这个范围之内。 
  
 
 
 蒸汽加热煮浆桶，双层不锈钢煮浆锅，敞口式煮浆罐注意事项  
 
 
 

 煮浆过程中需要注意以下4点:
 
 
1、堂握蒸汽量的大小:前殷时间蒸汽要小一些，防止糊锅现象太早发生，导致糊锅严重、豆浆发苦，待豆浆温度上升到50-60℃时，开大煮，使豆浆迅速烧开。
 2、注意假沸现象:豆浆在温度上升过程中，会产生许多的泡沫，尤其是在80---90℃之间的时候，泡沫会大量聚集在豆浆表面使煮浆过程所产生的蒸汽受到阻碍，当蒸汽突破泡沫时，泡沫上下翻滚，产生豆浆“假沸腾”现象，在这种时候，需添加少量消泡剂进行消泡并用勺子轻轻翻动泡沫，使豆浆表面的蒸汽顺利散发，待泡沫慢慢落尽，豆浆浆面上下翻滚时，豆浆才真正煮沸。豆浆煮沸2-3分钟停火出锅。
 3、煮浆锅的清理:每次煮浆前，需要把上一次煮浆时由于糊锅而结在锅壁上的“糊锅皮”清理干净，否则会使最终产品的焦香味变成苦味，影响产品品质。
 4、出锅后需进行过滤:在生浆过滤后，豆浆中依然存在一部分比过滤网网眼小的纤维物质。
 经过煮浆后这部分纤维物质膨胀变大，重进行一次过滤，同时也使豆浆中的“糊锅皮”得到看效过滤，以保证产品品质。(二次过滤也称熟浆过滤，过滤目数应在100目或100目以上)。
      必须进行熟浆过滤，目的是过滤掉豆浆中受热膨胀的纤维以及在煮浆过程中混入豆浆中的结垢。一般情况用熟浆筛或震动筛进行过滤，过滤网目数在100目左右。煮浆效果检验:色泽柔和，旱淡黄色或乳白色;气味正常，能闻到豆香味;在空气中放置一段时间，豆浆表面能结成皮。符合以上标准，可以说明煮浆效果达到基本要求。
 
 
 
 
 蒸汽加热煮浆桶，双层不锈钢煮浆锅，敞口式煮浆罐使用说明 
 
 
 

 煮浆方法及技巧
 煮浆是豆腐生产过程中  重要的环节。因为大豆蛋白质的组分比较复杂，所以蛋白质变性的温度(亦即煮浆时间)和煮沸时间应保证大豆中的主要蛋白质能够发生变性。另外，煮浆还可破坏大豆中的抗生理活性物质和产生豆腥味的物质，同时具有杀菌的作用。
 煮浆方法主要有下列几种:
 1、电热管加热。在容器中安装加电热管，对豆浆加热。也可以安装测温、控温和定时装置。此方法生产能力也比较小，只在小型工厂或作坊中使用。
 2、直接蒸汽加热。简单的做法是将蒸汽管直接通入盛有豆浆的容器中，利用蒸汽与豆浆直接接触进行加热。但如果锅炉来的蒸汽含有杂质，会影响产品质量。另外，通入蒸汽后，蒸汽冷凝形成的水会降低豆浆的浓度。
 3、间接蒸汽加热。  是采用夹层锅、冷热缸或盘管对豆浆进行加热。目前利用板式换热器、管式换热器等连续加热方式。此方法一般是利用锅炉的高温蒸汽对豆浆进行加热，生产能力较大，一般大中型的豆腐加工企业均采用。
 4、通电加热。一般在物料上施加电源频率为50Hz-60Hz的电场使物料发生极化，极化方向随电场而变化，随着电场变化频率的升高，物料内的产生介申损耗将增加。物料内部产生的介电损耗使物料内部产生能量而被加热。这时可不考虑介申损耗所产生的热量。但当所使用的电源频率较高时，物料内产生的热量应是电导加热和介电加热之和。通电加热与微波加热一样，都是将电能转化成热能，不需要物体表面和内部存在的温度差作为传热的推动力，而是在物料的整个体积内自身产生热量，故称为体积加热法，即内部加热法。
 通电加热特点如下:物料在整个体积内自身产生热量，升温速率快，加热均匀特别是对干固液混合物，可实现固体和液体的同时升温。与传热加热相比，可避免液体部分的过热，营养成分损失减少，产品质量高;电能转化率高，可达90%以上:操作控制简单，可快速启动和关闭:与微波相比，没有加热穿透深度的问题:没有传热面，也就没有传热面的结垢及食品在传热面上的烧焦等现象;除泵外，无其他运动部件，无噪声，维修费用低。
 煮浆前要按照需要加入不同比例的水将豆浆的浓度调整好，一般来说，加水量越多，豆浆浓度降低，豆腐的得率就越高，但如果豆浆浓度过低，凝胶网络的结构不够完善，凝固后的豆腐水分离析速度加快，黄浆水增多，豆腐中的糖分流失增加导致豆腐的得率反而下降。
 煮浆应控制温度在95℃-100℃，时间为7分钟以上。
 
 
 
 蒸汽加热煮浆桶，双层不锈钢煮浆锅，敞口式煮浆罐采购须知 
 

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