电磁炉也叫电磁灶，是现代厨房  的产物，它无需明火或传导加热而让热直接在锅底产生，因此热效率得到了  的提高。是一种  节能橱具，完全区别于传统所有的有火或无火传导加热橱具。电磁炉是利用电磁感应加热原理制成的电气烹饪器具。由高频感应加热线圈（即励磁线圈）、高频电力转换装置、控制器及铁磁材料锅底炊具等部分组成。使用时，加热线圈中通过交变电流，线圈周围便产生一交变磁场，交变磁场的磁力线大部分通过金属锅体，在锅底中产生大量涡流，从而产生烹饪所需的热。在加热过程中没有明火，因此  、卫生。
　　电磁炉打破了传统的明火烹调方式采用磁场感应电流（又称为涡流）的加热原理，电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切工作原理割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具底部铁质材料中的自由电子呈旋涡状脚边运动，通过电流的焦耳热（P＝1＾2*R）使锅底发热。（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行告诉发热，用来加热和烹饪事物，从而达到煮食的目的。具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性多和外观美观等优点，能完成家庭的绝大多数烹饪任务。因此，在电磁力较普及的一些国家里，人们誉之为“烹饪之神”和“绿色炊具”。