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“硬汉”就是那些很有个人原则，不轻易接受失败的人。他们个性很强，有自己的独立见解，性格直爽，坦诚，说话从不拐弯抹角。这种人优点很多，但日子并不好过，那些懒散职员憎恨他，无才无学的人嫉妒他，阿谀奉承老板的人疏远他。英明的经营者不但会用这种人才，还应栽培改造他，给他一些私人辅导，使他在接人待物，应付人际关系时掌握一定的技巧。他们墨守成规，缺乏远见，也没有多少潜力可挖，不宜委以重任。他们的优点是做事认真负责，易于管理，虽然没有什么创见，但一般不会发生原则性的错误。要正确使用这类人，应多称赞他的工作精神，让他们做一些繁琐但又无关紧要的工作，因为他们的确“老太太赛跑，精神可嘉”，除了做这些琐事之外，别的事情的确难以很好地承担。爱闹情绪的人不会适时地调控自己的喜怒哀乐，因此，管理这种员工必须事先弄清员工闹情绪的原因，看他属于那一类：在餐饮管理工作中，大的一个难题就是面对一些不甘雌伏，脑长“反骨”的员工，他们往往  性强，对上级或老板常抱不满的态度，他们可能刚从别的餐厅跳槽过来，而且有一些辉煌的过去，但碍于某些原因，而未获提升，遂滋生逆反心理。对这类员工，用较温和与客气的态度，在言语上采用低姿态的方式，只有用温柔的  ，才能保持良好的工作关系。千万不要对这类员工存有偏见，以免影响工作。年资长的员工，自然对工作有一定的心得，你大可诚心地称赞他的工作表现，并经常向他们请教，你只有尊敬他们，视他们为餐饮企业的宝贵财富，他们的心理才能平衡，才能心甘情愿为你服务。